طريقة تزيين عصيدة الزقوقو التونسية في المولد النبوي الشريف

في تونس، لا احتفالية بالمولد النبوي الشريف من غير تحضير “عصيدة الزقوقو”، حيث تعود التونسيون على هذه العادة المتوارثة من بداية القرن الـ20.

وتتكون عصيدة الزقوقو من حبات الصنوبر الحلبي التي يتم رحيها وخلطها بمادة الطحين والسكر، ليتم بعد ذلك طهيها على نار هادئة، وتحرك بشكل مستمر حتى لا تتخثر.

العائلات التونسية تقوم بتقديمها في أوعية من الفخار أو البلور أو النحاس، وتزيينها بالمكسرات والحلوى، ثم يقع تقديمها احتفالا بالمولد النبوي الشريف.

و”الزقوقو” هي كلمة بالعامية التونسية معناها الصنوبر الحلبي، وإنتاجه يقع في مرتفعات الشمال الغربي على الحدودية التونسية الجزائرية، وتمتد غاباته على 300 ألف هكتار من محافظات الكاف وجندوبة والقصرين.

أصول “الزقوقو”

أصل طهي الصنوبر الحلبي في تونس تعود الى أواخر القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، فقد لجأ التونسيون لاستعماله إثر ثورة علي بن غذاهم عام 1864 (ثورة قامت ضد نظام البايات على يد القائد بن غذاهم).

وبسبب شدة الفقر والمجاعة التي ضربت تونس في تلك المدة العائلات التونسية اضطرت لإعداد هذه العصيدة لتعويض غياب الحبوب وتلف المحصول السنوي.

ومنذ ذلك الوقت، ومع تطور الأزمنة العائلات التونسية أصبحت تتفنن بصنعها إلى أن ارتبطت بالمولد النبوي الشريف في كل عام، وأصبحت منتشرة لدى كل العائلات من شمالها لجنوبها.

طريقة تزيين عصيدة الزقوقو التونسية في المولد النبوي الشريف

تحضير الكريمة

نقوم بأخذ لترين من الحليب ونضيف عليهم 8 ملاعق من النشا وصفار 8 بيضات ونقوم بخلطها جميعاً جيداً ومن ثم نضيف عليها 10 ملاعق سكر ونحركها بشكل جيد

نضع الخليط على نار هادئة ونحركه بشكل جيد حتى تتخثر الكريما وبعد ذلك نرفعه قليلاً عن النار وقوم بإضافة قليلاً من ماء الورد ونستمر في تحريكها جيداً حتى لا تكون متخثرة بشكل كبير لأن ذلك سوف يجعلها تبدو جافة أكثر ثم نقوم بصبها فوق العصيدة ونتركها تبرد

الزينة

• 100 غ بندق.
• 100 غ بوفريوة . 100 غ لوز بدون قشرة.
• 100 غ جوز. 100 غ فستق.
• وبعد أن نقوم بقليها جميعاً نضعها كاملة في صحن حتى تصبح جميعها بألوان مختلفة وجذابه ونزين بها الطبق فوق الكريمة .